کدو سبز وقتی کوچک است خوشمزه تر است. وقتی بتوانم آنها را تهیه کنم، آنها را خام دارم.
کدو سبز طعم زیادی ندارد. با این حال، من به این سبزی فروتن که بخش مهمی از آشپزخانه ترکیه را اشغال می کند، علاقه مندم. هر سبزی فروش نیمه مناسبی انواع سبز روشن ترکی را در تمام طول سال ذخیره می کند.
با این حال، من شک دارم که بسیاری از کدو سبزهای فروخته شده در ترکیه از حرارت یک تابه، قابلمه یا اجاق داغ اجتناب کنند. ترک‌ها به درستی به غذاهای سنتی خود علاقه دارند و به آن افتخار می‌کنند و آن را درست مانند نسل‌های قبل درست می‌کنند: پوست‌شده و پر شده، به‌صورت سرخ‌کرده یا سبزیجات سرخ‌شده، که با ماست و شاید سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. در حالی که آنها دلایل زیادی برای بازگشت به هر یک از این روش های آماده سازی دارند، با نادیده گرفتن برخی از بهترین ویژگی های اسکواش تابستانی از دست می دهند.
برای سالاد خام، دلمه‌های کوچک‌تر را بهتر می‌دانم. آنهایی که به اندازه کافی بالغ شده اند تا عطر و طعم خوبی داشته باشند (کودکها معمولاً اینطور نیستند) – اما نه آنقدر بالغ که بزرگ شوند، پر از دانه شده باشند و به معنای واقعی کلمه طعم آن کم شده باشد. جایی در منطقه ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم به نظر می رسد عالی است، حداقل برای نوع ترکی سبز روشن که من در بازار هفتگی می خرم.
آن کدوها به کمک زیادی نیاز ندارند. با چنین طعم ملایم و لطیفی، هر چیزی به جز مینیمالیست نگه داشتن آن در واقع در هر صورت گزینه ای نیست. کمی سرکه و روغن زیتون برای خوش طعم شدن. چند عدد گردو برای لقمه و کمی پنیر، زیرا پنیر کمی هیچ ایرادی ندارد. برای یک نسخه گیاهی، چند کیپر آبکش شده را در مقدار زیادی روغن زیتون داغ سرخ کنید تا ترد شود. یک میان وعده یا پیش غذای عالی در تابستان، زمانی که آفتاب بالاخره بیرون می‌آید و احساس می‌کنید چیزی سبک، ساده و فوق‌العاده خوشمزه هستید. دو نفر خدمت می کند.
سالاد کدو سبز خام با گردو و پنیر رسیده
عناصر
- ۱ عدد کدو کوچک (۱۰۰-۱۵۰ گرم)
- ۰.۵ قاشق چایخوری سرکه شری (یا سرکه شراب سفید)
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
- ۶ تا ۸ عدد گردو نصف شده به ۲ یا ۳ قسمت
- ۴۰-۵۰ گرم پنیر بالغ به مزه، خرد شده
- نمک و فلفل سیاه
روش من
- انتهای کدو سبز را ببرید. با استفاده از پوست کن سبزیجات، از طول به نوارهای نازک برش دهید.
- برش های کدو سبز را با سرکه، روغن زیتون و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید (در نظر داشته باشید که پنیر نمک بیشتری می دهد).
- برش های کدو سبز را یکی یکی در یک الگوی زیبا و مواج قرار دهید تا از هوای کافی بین هر تکه اطمینان حاصل کنید. (تصاویر بالا را ببینید.) گردو و پنیر را روی آن قرار دهید. من از یک پنیر ترکی به نام تولوم ازمیر استفاده می کنم، اما هر پنیر بالغ سفت یا نیمه سفت که دوست دارید انجام می شود (مثلاً پارمجیانو رژیانو، پکورینو، مانچگو یا چدار). روی آن را کمی فلفل سیاه تازه آسیاب کرده و بلافاصله سرو کنید.
