آرایس (پیتای پر شده خاورمیانه)

آرایس برای مدت طولانی بخشی از فرهنگ غذایی شام بوده است، اما اخیراً به یکی از معروف ترین غذاهای منطقه تبدیل شده است.

آرایز چیست و از کجا می آید؟

آرایس یک غذای لبنانی پیتا است که با مخلوط گوشت چرخ کرده ادویه دار پر شده است. این غذا سرخ شده، پخته شده یا کبابی روی گریل در فضای باز است تا قهوه ای طلایی شود و – معمولاً – با سس تاهینی سرو می شود. خوشمزه – لذیذ! و مطمئناً یکی از شام های مورد علاقه من در شب.

در کتاب مهم او کتاب جدید غذای خاورمیانهکلودیا رودن، که اولین بار در سال ۱۹۶۸ منتشر شد، می نویسد که آرایه از نظر تاریخی بیشترین ارتباط را با غذاهای لبنانی دارد. پس از بررسی لیست مواد تشکیل دهنده، این نسبتاً واضح به نظر می رسد. نان پیتا، مخلوط ادویه گرم کننده، سس تاهینی. اساساً لوانتینی تر از این نمی شود!

در لبنان، آرایس معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می‌شد. در روزگار ما اغلب به عنوان یک غذای خیابانی در نظر گرفته می شود.

یک غذای نسبتا ناشناخته در خارج از لبنان، آرایه‌ها پس از اینکه اسرائیلی‌ها آن را گرفتند به شهرت مدرن رسید. ابتدا در بخش‌های شمالی کشور، قبل از انتشار به بقیه اسرائیل و یهودیان دیاسپورا در سراسر جهان.

در واقع، تقریباً هر نویسنده اسرائیلی کتاب آشپزی در قفسه من یک دستور غذا ارائه می دهد، اما تقریباً هیچ یک از غذاهای شامی. این همان جایی بود که من برای اولین بار در سفر به تل آویو و بعداً از کتاب های آشپزی نویسندگان اسرائیلی، آرایه ها را امتحان کردم.

متأسفانه، در حالی که اشتیاق اسرائیلی به این غذا کمک کرده تا مخاطبان جدیدی را جذب کند، همچنین بسیاری از تاریخچه این غذای لبنانی در این روند پاک شده است. اما شما آن را دارید!

چند نکته برای ساخت آرایه

ساخت آرایه ها بسیار ساده و سرراست است، اگرچه چند انتخاب دارید. در زیر می توانید دستور العمل آرایه های من را پیدا کنید.

دو روش ساخت آرایه

دو روش کاملاً متفاوت برای ساخت آرایه وجود دارد.

یکی مثل کلودیا رودن عمل می کند. این شامل سرخ کردن گوشت چرخ شده قبل از پر کردن آن در پیتا است. سپس پیتاها دوباره سرخ می شوند.

روش دوم پیتاها را با پر کردن گوشت خام اضافه می کند. این بدان معناست که باید پیتاها را کمی بیشتر سرخ کنید تا مطمئن شوید که گوشت کاملاً پخته شده است.

من روش دوم را ترجیح می دهم. نه تنها راحت تر است، بلکه نتیجه نهایی آبدارتر است و کاراملی شدن گوشت سرخ شده را در غذای آخر از دست نمی دهم.

پیتا

برای اینکه پیتا هنگام پر کردن از هم جدا نشود، دوست دارم آن را چند ثانیه در مایکروویو یا روی تابه داغ داغ کنم. این کار کار با آن را راحت تر می کند.

گفته می شود، اگر در جاهایی ترک بخورد، چندان مهم نیست. فقط سعی کنید تا جایی که می توانید آن را اصلاح کنید. به هر حال گوشت باید همه چیز را کنار هم نگه دارد.

مخلوط گوشت چرخ کرده

در بیشتر دستور العمل های آرایه از گوشت چرخ کرده استفاده می شود، اما گوشت چرخ کرده بره یا ترکیبی از این دو نیز بسیار خوب عمل می کند.

پس از ترکیب شدن، من دوست دارم مخلوط گوشت را قبل از پر کردن، تقریباً به اندازه نصف پیتا صاف کنم. بزرگتر از این، و برای من سخت است که وارد جیب پیتا شوم بدون اینکه هیچ کدام از آنها جدا شوند.

سپس آن را تا جایی که می‌توانم با انگشتانم صاف می‌کنم قبل از فشار دادن آن در تابه با قابلمه بزرگ. هر سطح بزرگ و مسطحی این کار را انجام می دهد.

طرز سرخ کردن آرایه

من معمولا از یک ماهیتابه چدنی بزرگ برای سرخ کردن آرایه ها استفاده می کنم، البته اگر از آن ها استفاده می کنید یک تابه نچسب نیز کار می کند. ابتدا پیتاها را با روغن زیتون می‌مالم تا سطح نان ترد و طلایی شود. از آنجایی که قیمه خام است، دقت کنید که از حرارت زیاد استفاده نکنید. باید بتوانید گوشت را بدون سوختن نان پیتا بپزید.

برای کمک به حفظ شکل و اطمینان از پخش شدن گوشت در تمام گوشه های جیب پیتا، من دوست دارم آرایه ها را در مراحل اولیه سرخ کردن فشار دهم. من برای این کار از گلدان استفاده می کنم، اما هر ابزار سنگین، بزرگ و تخت برای این کار کار می کند.

پیشنهاد خدمت

به گفته کلودیا رودن، رستوران‌های لبنانی قبلاً قاچ‌هایی از آرایه را به عنوان پیش غذا سرو می‌کردند. با این حال، او پیشنهاد می‌کند که اگر در وعده‌های بزرگتر سرو شود، به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی خوب عمل می‌کند.

اگر مهمان دارید، آرایه ها در یک چهارم یا ششم به عنوان میان وعده یا مزه داغ در کنار چند غذای دیگر عالی سرو می شوند.

من معمولاً آرایه را به عنوان یک شام سریع و آسان در شب می‌خورم. اگر به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود، به ازای هر نفر ۱ تا ۱/۱ آره نیاز دارید (بزرگ‌خورها دو عدد می‌خواهند).

سس تاهینی اختیاری است، اما نه واقعاً: واقعاً به بالا بردن ظرف به سطح بعدی کمک می کند. در عرض چند دقیقه ترکیب می شود و با گوشت و ادویه های گرم کننده بسیار خوب می شود. اگر تاهینی دوست ندارید، می توانید سس سیر مانند توم لبنان را جایگزین کنید.

هر طور که آن را سرو می کنید، مطمئن شوید که مقدار زیادی سالاد تازه، سبزیجات خرد شده یا سبزیجات تازه در کنار آن ارائه می شود. من برگ های سالاد سبز ملایم، برگ های جعفری تازه و چند سبزی فصلی را دوست دارم. گوجه فرنگی و خیار (مطابق تصویر) در تابستان، هویج و شلغم یا چغندر در زمستان. کمی ملاس انار بریزید و

سبزیجات ترشی نیز یک غذای عالی برای این غذا هستند.