باباگانوش

بابا گانوش (متبل)

بابا گانوش (Baba Ganoush) یا متبل (Moutabal) یک پیش‌غذای کلاسیک لبنانی است که از بادمجان‌های کبابی و دودی شده با تاهینی، سیر و لیمو درست می‌شود. برخلاف نسخه‌های غربی، بابا گانوش در برخی نقاط خاورمیانه بدون تاهینی و با ملاس انار درست می‌شود، اما این دستور به شیوه رایج‌تر آن را با تاهینی تهیه می‌کند.

برای گرفتن طعم دودی اصیل، بادمجان‌ها را باید مستقیماً روی شعله گاز یا منقل ذغال کباب کرد تا پوست آن کاملاً بسوزد و گوشت آن نرم شود. سپس گوشت بادمجان را له کرده و با تاهینی، سیر له شده، آب لیمو و نمک مخلوط می‌کنیم. متبل را با روغن زیتون، دانه‌های انار و جعفری تزیین کنید.