تنوع باورنکردنی کوفته، کوفته، در ترکیه وجود دارد. Izmir Köfte یکی از موارد مورد علاقه من است. نه تنها خوشمزه است، بلکه طرز تهیه آن نیز بسیار آسان است – برای یک شام شب هفته عالی است. وقتی در تابستان ۲۰۱۵ به استانبول نقل مکان کردم، قرار بود بازسازی خانه به پایان برسد. اما همانطور […]
گوزلمه (Gözleme) یک نان شکم پر ساده اما خوشمزه است که در ترکیه بسیار محبوب است. در اینجا یک دستور العمل معتبر برای طرز تهیه آن در خانه آورده شده است. به علاوه کمی پیشینه در مورد جایگاه آن در فرهنگ غذایی ترکیه. پنکیک چیست؟ گوزلمه یک نان تخت شکم پر است که می توان […]
نسخه ای کاملاً بازسازی شده از کلاسیک بریتانیایی، این غذای گیاهی به سبک پای چوپان با طعم های خوشمزه خاورمیانه ای بسته بندی شده است. بهترین غذای راحتی در یک روز سرد! من ده سال در انگلستان زندگی کردم، اما با وجود اینکه دوست داشتم به میخانه بروم، به ندرت غذای انگلیسی درست می کردم […]
غذایی که من را با شگفتی های غذاهای بادمجانی آشنا کرد و هنوز هم بعد از ۱۵ سال آن را مرتب در خانه درست می کنم. طرز تهیه آسان و کاملاً خوشمزه، بادمجان به سبک ترکی در سس گوجه فرنگی باید در کار همه باشد! بادمجان ترکی در سس گوجه فرنگی ۶۶ بادمجان، ملکه بی […]
علی نازیک یک کباب ترکی کلاسیک از غازیانتپ است. یک تاپت پوره بادمجان دودی زیبا با گوشت بره کاملا طعم دار. از این بهتر – یا ساده تر – نمی شود. یکی از زیباترین چیزهای غذاهای ترکی سادگی آن است. درست کردن برخی از غذاها ممکن است کمی طول بکشد. حتی در سنین مختلف – […]
حلاووت الجیبن یک شیرینی منحصر به فرد سوری است که از سمولینا، پنیر، آشتا یا خامه لخته شده و شربت گلاب معطر تهیه می شود. “مسئله سوریه” در استانبول (و ترکیه) غیرممکن است که در مورد این دستور غذا صحبت کنیم بدون اینکه یک لحظه در مورد “مسئله سوریه” صحبت کنیم. چند سالی است که […]
تپسی کبابی یکی از نمادین ترین غذاهای آنتاکیا و هاتای است. این یک کباب گوشت چرخ کرده است که روی سینی پخته می شود (در زبان ترکی “تپسی”، از این رو نام آن) با سس گوجه فرنگی ساده روی آن پخته می شود. ساخت ساده و کاملاً با طعم بسته بندی شده است! داستان کباب […]
تعداد کمی از دسرها به اندازه کونیفه فراموش نشدنی هستند. همه کسانی که آن را امتحان می کنند، دوستش دارند، این حقیقت و در عین حال ساده است. بهتر است این غذا توسط یک متخصص خورده شود اوستا در جنوب شرقی ترکیه، اما در صورت عدم موفقیت، این نسخه خانگی در رتبه دوم قرار می […]
یک شام خوشمزه در روز هفته با الهام از بازدیدهای فراوان از رستوران های اویغور استانبول. یک نسخه خانگی و ساده شده «تقلب» از غذاهای سنتی لگمان، که با رشته فرنگی آماده و سس سرخ شده خوشمزه درست شده است. تصمیم شریک من برای پیوستن به یک دوره زبان چینی در استانبول نتایج غیرمنتظره ای […]
چغندر طعم ها را دوست دارد. طعم های قوی! درست کردن این غذا از چغندر و نخود با ماست هریسا از اولین کتاب آشپزی من ساده است، اما ظاهر و طعم فوق العاده ای دارد. یک غذای گیاهی خوشمزه را درست می کند! آیا می دانستید که همه انواع چغندر از چغندر دریایی، گیاهی که […]