آرایس (پیتای پر شده خاورمیانه)

آرایس یک غذای لبنانی پیتا است که با مخلوط گوشت چرخ کرده ادویه دار پر شده است. این غذا سرخ شده، پخته شده یا کبابی روی گریل در فضای باز است تا قهوه ای طلایی شود و – معمولاً – با سس تاهینی سرو می شود.

در لبنان، آرایس معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می‌شد. در روزگار ما اغلب به عنوان یک غذای خیابانی در نظر گرفته می شود.

یک غذای نسبتا ناشناخته در خارج از لبنان، آرایه‌ها پس از اینکه اسرائیلی‌ها آن را گرفتند به شهرت مدرن رسید.

چند نکته برای ساخت آرایه

ساخت آرایه ها بسیار ساده و سرراست است، اگرچه چند انتخاب دارید.

دو روش ساخت آرایه

دو روش کاملاً متفاوت برای ساخت آرایه وجود دارد. یکی مثل کلودیا رودن عمل می کند که شامل سرخ کردن گوشت قبل از پر کردن پیتاست. روش دوم پیتاها را با پر کردن گوشت خام اضافه می کند. من روش دوم را ترجیح می دهم.

پیتا

برای اینکه پیتا هنگام پر کردن از هم جدا نشود، دوست دارم آن را چند ثانیه در مایکروویو یا روی تابه داغ داغ کنم.

مخلوط گوشت چرخ کرده

در بیشتر دستور العمل های آرایه از گوشت چرخ کرده استفاده می شود، اما گوشت چرخ کرده بره یا ترکیبی از این دو نیز بسیار خوب عمل می کند.

طرز سرخ کردن آرایه

من معمولا از یک ماهیتابه چدنی بزرگ برای سرخ کردن آرایه ها استفاده می کنم. ابتدا پیتاها را با روغن زیتون می‌مالم تا سطح نان ترد و طلایی شود.

پیشنهاد خدمت

من معمولاً آرایه را به عنوان یک شام سریع و آسان در شب می‌خورم. اگر به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود، به ازای هر نفر 1 تا 1/1 آره نیاز دارید. سس تاهینی اختیاری است، اما نه واقعاً: واقعاً به بالا بردن ظرف به سطح بعدی کمک می کند.