آجوار – چاشنی فلفل قرمز بالکان

آجوار یک چاشنی خوشمزه از بالکان است که به دلیل نیاز به حفظ برداشت فراوان فلفل قرمز به وجود آمده است. این دیپ یا اسپری فلفل قرمز تازه تر از خمیر فلفل قرمز است و در سس ها یا حتی روی نان تست خوشمزه است.

اما اگرچه این غذا در ترکیه نیز گسترده است، اما در واقع از بالکان است، نام و توزیع آن شاید گواهی بر اشتراک غذا و فرهنگ در سراسر امپراتوری در زمان عثمانی باشد.

آجوار چیست؟

آجوار یک چاشنی نگهداری شده بر پایه فلفل قرمز است. فلفل قرمز تفت داده می شود، سپس له می شود (خرد شده یا ریز خرد می شود) و در شیشه های شیشه ای نگهداری می شود.

تغییرات زیادی در آجوار وجود دارد، چه به صورت کلی و چه محلی. فلفل ها ممکن است ملایم یا تند باشند، و برخی ممکن است سبزیجات دیگری، به ویژه بادمجان ها را اضافه کنند.

نسخه سبز نیز وجود دارد، با استفاده از فلفل سبز با طعم پونه کوهی.

برخی از انواع «مدرن» که به صورت صنعتی تولید می شوند، ابتدا فلفل ها را خرد می کنند، سپس در روغن سرخ می کنند. این آسان تر است، اما نتیجه تقریباً یکسان نیست.

دلیل بیشتری برای ساختن خودتان!

یک روش مهم حفاظتی

به طور سنتی، آجوار را در پاییز به مقدار زیاد درست می کنند، زمانی که فلفل ها در بهترین حالت خود هستند. در مواجهه با چشم انداز یک زمستان طولانی بدون فلفل تازه (یا در واقع سبزیجات تازه)، این روشی عالی برای حفظ برداشت پربار بود تا زمانی که شیشه نهایی در نقطه ای از زمستان باز شود.

زیرا من باور نمی کنم که هر کوزه ای تا بهار دوام بیاورد. خیلی خوب است که بتوان آن را دور نگه داشت.

آماده کردن آجوار برای ماندگاری در زمستان، همانطور که خانه‌دارهای صرب قبلاً انجام می‌دادند، فعالیتی زمان‌بر است که تعداد کمی از ما می‌توانیم با نیازهای زندگی امروزی خود سازگار شویم.

با این حال، در مقادیر کمتر، به سختی وقت گیر است. به خصوص اگر در مورد فلفل های خود خوش شانس باشید و آنها به راحتی پوست بگیرند (در اینجا همه فلفل ها یکسان نیستند).

اما حتی اگر آنها این کار را نکنند، من خیلی نگران نخواهم بود – چیزی مراقبه در مورد پوست کندن یک دسته کوچک فلفل وجود دارد. و اگر نمی‌توانید به فعالیت‌های مدیتیشن اهمیتی بدهید، مطمئن باشید که هنوز نه پیچیده است و نه خیلی طول می‌کشد.

نحوه استفاده از ajvar

آجوار فوق العاده همه کاره است. من آن را بیشتر به عنوان اسپری در صبحانه، روی یک تکه نان تازه یا نان تست، شاید با کمی پنیر و پراکندگی برگ های موشک استفاده می کنم.

همچنین به سس گوجه فرنگی یا در کنار گوشت قرمز اضافه می شود.

این دستور یک شیشه کوچک، تقریباً ۲۵۰-۳۰۰ میلی لیتر به دست می دهد.